มอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin) ขนาด 1 Kg
มอลโตเดกซ์ตริน ใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหาร (Food Additive) ใส่เพื่อสร้างความหนืด หรือ สร้างเนื้อให้อาหาร ทํามาจากแป้ง มีรสหวานเล็กน้อย มีลักษณะ เป็นผงสีขาว มีความหวานอยู่ที DE-10-15 มอลโตเด๊กซ์ตริน จึงอยู่ในรูปของนําตาลกลูโคสหลาย ๆ โมเลกุลมารวมกัน โดยถูกจัดว่าเป็น คาร์โบไฮเดรตทีย่อยง่าย ซึงสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้แบบเดียวกันกับน้ำตาลกลูโคส ดังนั้นจึงมีการนําไปใช้เป็นส่วนผสมสําหรับผลิตภัณฑ์ทีให้พลังงาน ประเภทต่าง เป็นน้ำตาลที่ผลิตได้จากปฏิกิริยาการย่อยสลายแป้ง (Starch) ด้วยเอนไซม์ (Enzymatic Hydrolysis Of Starch) โดยแหล่งของแป้งที่ได้มาจากข้าวโพด (Corn) ข้าวเจ้า (Rice) มันสำปะหลัง (Tapioca Starch) และข้าวสาลี (Wheat) เป็นต้น ซึ่งหลังการย่อยแป้งที่เป็นคาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate) นี้เสร็จเรียบร้อยแล้ว จะได้ออกมาเป็นน้ำตาลเด็กซ์ตริน (Dextrin) โดยเป็นน้ำตาลที่ประกอบไปด้วยสายของน้ำตาลกลูโคส (D-Glucose) มาต่อเข้าด้วยกัน ดังนั้น หากทำการย่อยน้ำตาลเด็กซ์ตริน (Dextrin) ต่อไป ก็จะได้เป็นน้ำตาลกลูโคส ซึ่งเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว (Monosaccharide) ที่ได้มาจากการย่อยแป้งนั่นเอง
การประยุกต์ใช้
ข้อแนะนำ กินให้ถูกจังหวะ เวลา และในปริมาณที่เหมาะสม โดยกินมอลโต ก่อนออกกำลังกาย 20 นาที และหลังเพียงเท่านี้ เพื่อป้องกันการสลายตัวของกล้ามเนื้อ
ใช้เป็นส่วนผสมในเวย์โปรตีน ใช้เพิ่มกล้ามเนื้อ เพิ่มน้ำหนัก ในรูปแบบผงหรือเครื่องดื่มชูกำลัง
เป็นสารทดแทนไขมัน (fat substitute) ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (bakery) ไอศกรีม
ป้องกันการเกาะตัวของส่วนผสม ป้องกันการเกาะเป็นก้อน (anticaking agent)
ใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ เช่นในกรณีที่ไม่ใช้น้ำตาลเป็นสารให้ความหวาน โดยเฉพาะในกลุ่มกาแฟปรุงสำเร็จชนิดผง
ใช้สำหรับปั่นอาหารผู้ป่วย ที่ให้อาหารทางสายยาง
ใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณ (bulking agent) ในอาหารแห้งที่ผ่านกระบวนการทำแห้ง (dehydration) เช่น อาหารผง เครื่องดื่มผง เป็นต้น
ใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหาร (Food Additive) ใส่เพื่อสร้างความหนืด หรือสร้างเนื้อให้อาหาร ทำมาจากแป้ง จะไม่มีรส หรือมีรสหวานเล็กน้อย มอลโทเดกซ์ตริน (maltodextrin) เป็นสารคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ประเภท polysaccharide มีสูตรโมเลกุลคือ C6nH(10n+2)O(5n+1) ; 2 < n < 20 ซึ่งได้จากการย่อยโมเลกุล (partial hydrolysis) ของสตารช์ (starch) ให้เป็นกลูโคส (glucose) สายสั้น ๆ มีลักษณะเป็นผงหรือสีขาว ไม่มีรสหรือหวานเล็กน้อย สามารถละลายน้ำได้ดี มอลโทเดกซ์ทรินถูกใช้เป็นวัตถุเติมแต่งอาหาร (food additive) ในผลิตภันฑ์อาหารหลากหลายชนิด เช่น เครื่องดื่ม (soft drinks) ลูกอม ลูกกวาด คุกกี้ เบเกอรี่
(5)
(4.17)